藏族飲食

　　藏族特色飲食主要是糌粑、雅茶、酥油茶、青稞酒以及風乾的牛羊肉和奶製品等。藏族傳統宴席為分餐式，首道食品是用大米、酥油等煮制而成的足碼米飯，第二道是肉脯類，第三道為豬膘，第四道為奶酪，第五道為血腸等。藏族的炊餐灶具自成一體。在藏族地區，家家都備有酥油茶筒、奶茶壺。藏族禁食驢肉、馬肉和狗肉，有些地方也忌食雞、鴨、魚及五爪類和飛禽類肉。出於宗教信仰，一般反對捕殺野生動物。

[糌粑] [雅茶] [酥油茶] [青稞酒] [青稞餅] [人參果飯] [血腸] [酸菜面塊] [奶製品]
----------------------------------------------------------------------------------------------
[糌粑]

　　糌粑是藏族的主食，形似內地的炒麵。糌粑的原料有青稞、豌豆、燕麥等。藏族無論下地勞動，上山放牧，出門旅行，都要隨身攜帶糌杷。吃時碗裡倒少許糌粑，加酥油茶調和後食用。糌杷攜帶方便，又是熟食，在地廣人稀、燃料缺乏的牧區是一種物美價廉、方便實用的食品。

[雅茶]

　　 雅茶是用茶樹的粗枝大葉製成的茶，因產地在雅安地區，故稱「雅茶」。明代稱為「馬茶」，清代以後禰為「邊茶」。 藏族同胞以肉食為主，蔬菜、水果很少，食物所缺的維生素多由「雅茶」來補充。製作酥油茶必須用「雅茶」，因其味道濃厚，可以壓住酥油、牛奶的膻味。

[酥油茶]

　　 酥油茶的主要原料是酥油、牛奶，還可加核桃粉、花生仁、芝麻仁、雞蛋和鹽。將這些原料放入攪拌桶，再將茶水煮至呈紅色後倒入，攪動片刻後一桶噴香的酥油茶就製成了。製成的酥油茶必須倒入一把大壺，並放在微火上保溫。按藏家規矩，飲用酥油茶需用細瓷小碗，喝茶時手指不能浸入碗中，而且主人給你倒上的酥油茶最好喝盡，不能留一半在碗底，否則就是對熱情的主人的不尊重。你不想再喝了，主人決不會勉強，只須將茶碗用手掌蓋住就行了。

[青稞酒]

　　 青稞酒是藏族人民生活中不可缺少的飲料，也是歡度節日和招待客人的上品。按照藏族習俗，客人來了，性格豪爽的主人要端起青稞酒壺，連斟三碗敬獻客人。前兩碗酒，客人按自己的酒量，可喝完也可剩一點，但不能一點也不喝，第三碗斟滿後則要一飲而盡，以示尊重主人，然後賓主才開始暢飲，一醉方休。藏族同胞勸酒時，經常要唱酒歌，歌詞豐富多彩，曲調優美動人，男女老少都會唱酒歌。

[青稞餅]

　　 青稞餅是用青稞面調製烘烤而成，色澤金黃，香甜可口。

[人參果飯]

　　 人參果飯被藏族同胞視為一種吉祥的食物，他們逢年過節首先就要進食這種食物。它的做法是：首先把人參果煮熟，然後把米飯舀進碗裡，飯上面舀上煮熟的人參果，撒上白糖，最後淋上一點滾燙的酥油汁就成了。

[血腸]

　　 血腸是藏族食譜中的上等食物，貴客臨門，能以血腸待之，那是主人的榮耀。血腸是由腸衣、血汁、香料及犛牛肉(或豬肉)製作而成，營養豐富，美味可口。

[酸菜面塊]

　　 酸菜面塊是一種特色很濃的藏族傳統晚餐。其主要原料是酸菜，酸菜的製作方法很簡單：把菜葉煮到快熟時，取出冷卻，然後裝入罈子或木桶裡，密封好放在陰涼處，一星期左右就成了。製作麵湯時首先加酸菜，其次加本地陰乾的臘肉或新鮮犛牛肉，再加進土豆，面塊和鹽、蔥等煮熟，香噴噴的酸菜面塊便做出來了。到藏胞家做客，主人一般都會請你0乞酸菜面塊。

[其它食品]

　　 奶酪、奶渣、奶皮、豆腐、土豆、臘肉等。

* 糌粑的做法

　　 選好青稞、豌豆或燕麥淘淨，晾乾，炒熟，磨成麵粉，磨得越細越好，稱為糌粑面。
吃糌粑時，根據各自的不同愛好，還可以在糌粑面上放些奶渣或白糖，然後用於的中指按逆時針方向反覆揉拌均勻，再用手捏成團狀，一般不用筷子、勺子，直接用手往口裡送。除用茶水調製糌粑。還可岡青稞酒調糌粑，做出的「粑」甘甜醇香，別有風味。

* 青稞酒的製作

　　 將青稞或小麥淘淨煮熟，加曲發酵,數日成酒，其酒色微黃，酸中帶甜，被稱為「藏式啤酒」。

* 酸奶製作方法

　　 將牛奶煮沸，倒入木桶，加少量的舊酸奶作發酵劑，溫度在3O℃—40℃之間，製成的酸奶像嫩豆腐一樣，並有一種芳香的氣味，酸甜可口。

* 酥油的製作方法

　　 先將鮮牛奶稍微加熱，倒入1個1米多高的木桶裡，桶裡有個像活塞一樣與木桶內壁尺寸相等的木杵，可以在桶內上下滑動。將鮮牛奶倒入木桶裡，用力上下抽動木杵，連續抽打上千次後，牛奶就分離成奶油和奶汁，黃色或白色脂肪質自動漂到表面，然後將這些油脂撈出，揉成團狀，放入清水中冷卻，就成了塊狀酥油。酥油可以放人糌粑中調著吃，也可做點心和調製甜食。

羌族飲食

　　羌族人民的主要食物有玉米、小麥、青稞、胡豆、黃豆、碗豆、蕎麥等；還有從川西平原運來的大米、麵粉等。蔬菜有圓根蘿蔔、白菜、辣椒、蓮花白等，常吃自己泡製的酸菜，每日以三餐為習。製作飲食、烹調較簡，常見方法是玉米粥內加蔬菜，叫「麥拉子」；還有玉米面或麥面做的饃饃或玉米蒸蒸，稱作「面蒸蒸」；用大米煮到半生拌玉米面蒸熟，此飯如以玉米面為主叫「金裹銀」，以大米為主叫「銀裹金」；有把青稞或小麥做炒麵用以放牧或外出時食用。飲食以自產的玉米、小麥、養麥、豆類、洋芋及蔬菜為主食。飲食也有蒸蒸飯、燒饃饃、刀片子饃饃、面皮子（面塊）、麥拉子（麵湯）、洋芋糍粑等。特色食品為蒸蒸酒、血饃饃等。普遍吸食自產的蘭花煙。羌區盛產蘋果、花椒、核桃等經濟作物，目前已遠銷海內外。過去吸蘭花煙，現多吸香煙。在靠近藏族村寨或雜居的村寨，一般年老男女還吸鼻煙。



[豬膘]

　　羌族人不喜歡吃鮮豬肉。殺豬的時候，喜歡將豬肉連皮帶毛切成小塊，掛在樑上熏干，做成"豬膘"，存放越久遠，顏色越黃越是珍品。陳年的豬膘，肉色嫩黃、晶瑩剔透，吃起來油而不膩、十分可口。豬膘可以用作日常炒菜的調料，也是贈送客人的上等禮品。

[咂酒]

　　製作方法是：青稞、大麥煮熟後拌酒麴放入壇內以草覆蓋釀成。飲用時向罈子中注入點水，用細竹管吸飲，男女老少輪流吸，吸完再添水至味淡後食渣，俗稱此為「連渣帶水，一醉二飽」。此外他們也飲白酒。

回族飲食

　　回族飲食具有悠久的歷史，甚至比回族本身的歷史還長，同時最具中國清真飲食的特色，甚至可以說是中國清真飲食的代表。居住在城市的回族，一般都是一日三餐，分早、午、晚三頓。人們的早餐絕大多數也都在街上吃，較普遍的有牛羊肉泡饃、水盆羊肉、水盆雜羔、臘牛羊肉夾饃、肉丸糊辣湯、豆漿油條、麻花油茶、油餅稀飯小菜、水煎包子、肉油飯、疙瘩油茶、滷汁涼粉、油糕、甑粒、豆腐腦、江米糕、菜盒子、肉盒子，等等。午飯一般也較豐富，除上述的牛羊肉泡饃、水盆羊肉外，餐館裡最熱門的就是麵條，有牛肉麵、各種手工面、還有涼皮、灌湯包子等等，吃炒菜的人也很多。即使在家吃，也是有的將飯買回家吃，有的是買回半成品，如買回肉湯和飥飥饃自己煮制，或買回擀好的手工面、麻食麵回家煮著吃。晚飯一般都是在家吃，和過去一樣，還是以麵食為主，不少年輕人喜歡吃炒菜米飯；有時工作忙不想做飯，人們也經常在餐館吃飯。

　　總得來說，回族飲食具有四個特點：

　　 一是主食中麵食多於米食。麵食是回族人民的傳統主食，其品種之多，花樣之新，味道之香，技術之精，都是無與倫比的，顯示回族人民的聰明才智。據統計，回族飲食中，麵食品種達60％多，而其他品種中，也或多或少地運用到麵粉。拉麵、散子、饸饹、長面、麻食、餛飩、油茶、餛饃等等，經過回族人的製作，都會成為待客的美味佳品，甚至外國人也是一吃為快，好不留戀。

　　 二是回族飲食生活中，甜食佔有一定的地位。回族著名菜餚中，有不少是甜菜，如它似蜜、炸羊尾、糖醋裡脊等。米面中的甜食就更多了，如涼糕、切糕、八寶甜盤子、甜麻花、甜散子、糍糕、江米糕、柿子餅、糊托等，寧夏回族還把穆斯林的傳統美食油香做成了甜食，調製麵團時，給裡邊加入蜂蜜、紅糖等。

　　 三是回族特別喜愛吃牛羊肉，這和伊斯蘭教的飲食思想有關。伊斯蘭教倡導食用牛羊雞鴨魚等肉，禁戒豬驢騾及凶禽猛獸之肉。伊斯蘭教所倡導的食物，都是佳美的食物。所謂「佳美的食物」，就是純潔的、可口的、富於營養的食物，更具體地說就是要有良好的外觀形象、鮮香的嗅覺口感和豐富的營養價值。以羊為例，性情溫順，自身潔淨，其肉美味可口，同時還對身體有滋補食療作用。羊肉成份中含蛋白質、脂肪、維生素及鈣、磷、鐵等礦物質。經常食用羊肉，可以開胃健力，散寒助陽，益腎補虛。

　　四是回族人民非常重視學習吸收兄弟民族的烹調經驗。幾百年來，回族與漢族等兄弟民族和諧相處，生息與共，引進了很多飲食品種，例如餃子、饅頭、粽子、元宵、月餅等。回族在製作這些品種時，絕不是完全照搬，而是創造性加以改進，例如餃子，不僅僅是將漢族餃子改成清真餃子，而是在佐料、作法，甚至吃法上都進行變革，其中的酸湯餃子就是回族的一大發明。現在，隨著社會經濟的發展和人民生活水平的提高，回族與漢族及其他兄弟民族的飲食交流越來越密切，從而又促進了回族飲食文化的進一步發展。