四川豆腐

　　 西壩豆腐：出自樂山岷江邊的小鎮西壩，乃唐代修樂山大佛時，一位從西壩出家的僧人所創。西壩豆腐從選料取水、泡豆的水溫和時間、豆漿的磨製、熬豆漿的火候及點制、豆腐的烹製、佐料的調配，都有一套完整的、獨特的工藝流程。西壩豆腐潔白細嫩、綿軟可口、麻辣鮮燙、色香味形俱佳，早已享譽中外。

　　劍門豆腐：是蜀道劍門關生產的別具一格的豆腐，具有切絲得心應手，隨意成形，不碎不爛，味道鮮美的特點。因為劍門土質乾燥，透風良好，產出的大豆蛋白質、脂肪含量高；製作劍門豆腐的水，是來自劍門七十二峰的泉水，有豐富的礦泉物質成分；製作方法精細考究，技藝獨特。劍門豆腐很講究烹調方法，有炒、炸、焰、燒、蒸、煎、燉和涼拌等80多個品種，近年來隨著劍門三國文化的開發，又製作了燈籠豆腐、懷胎豆腐、草船借箭、水淹七軍、八陣圖等十多個新品種。

　　此外，還有福寶豆花、富順劉錫祿豆花、自流井榮森豆腐腦水粉等均是出名的美味。

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