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川  菜

  也叫四川菜,中国四大菜系之一。以其麻辣味闻名于海外,有“食在中国,味在四川”之美誉。川菜选料认真,且配料细,烹制考究,调味多样,尤其是味别多样,有百菜百味之称。

  川菜是四川地区菜肴的总称,具有一套独特而成熟的烹饪艺术。蜀人重滋味,好风雅。左思的《蜀都赋》、曹操的《四时食制》都有浓墨重彩记其事。李白善烹“太白鸭”;杜甫有诗,“青青竹笋迎船去,白日江鱼入馔来”;苏东坡创东坡肉、东坡羹、作《老饕赋》……历来川菜就是饮食和文化的完美结合。川菜历经千年,有4000多个品种,常用于宴席、菜馆的1000余种,名贵菜肴300余种。川菜的特点为:原料丰富,用料广泛,选料认真;切配精细,烹制讲究,味别多样;一菜一格,菜式繁多,百菜百味。

  不断的创新则是川菜的最大特色。四川历史上是一个移民大省,川菜原本就是吸纳五湖四海烹饪之长形成的独特菜系。在餐饮业快速发展的当今,各地餐馆酒楼纷纷推出不少创新川菜。例如,成都“陈麻婆豆腐”店新推出的“麻婆一品肉”;成都锦江宾馆用龙虾、北极贝、三文鱼制成的“草船借箭”;成都国际酒楼的“明珠家园”;蜀南食府的“五香驴肉”;金满堂酒楼的“金玉满堂脆”;翠月湖度假村的“花雕旱蒸蟹”;满庭芳酒楼的“红运当头”;谭氏官府菜的“黄焖鱼翅”、“官府红烧网鲍”;老成都公馆菜明月楼的“香橙虫草鸭”、“叫花子鱼”等等,真是举不胜举。

  川菜在烹调方法上,有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长,以味的多、广、厚著称。历来有"七味"(甜、酸、麻、辣、苦、香、咸),八滋(干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油)之说。其主要名菜有"鱼香肉丝”“宫保鸡丁","麻婆豆腐","樟茶鸭子","毛肚火锅","鱼香肉丝"等三百多种。

单   位
订座电话
地   址
招  牌  菜
锦江花园餐饮娱乐有限公司 855822228
人民南路2段80号锦江宾馆 家乡兔、孜然香辣虾、锦江鸳鸯卷、苕丝土瓶珍
巴国布衣 85573839 人民南路4段20号 跳水鸡、野山椒焖蟹、芋儿烧小刺参、双椒爆甲鱼、蟹肉烩玉米、翡翠橄榄鳝鱼卷
随园食坊 87349292 87349191

总:大石南路;分:大石西路送仙桥

酸辣蒜鸭血,芙蓉八仙会,脆烧熘野菌
银杏川菜酒楼 85555588 临江中路12号 锅巴肉片,辣子蒸东星斑,高汤辣汁褒仔翅,龙眼甜烧白,香辣回锅肉、东坡桂鱼、家常臊子蛋、酸汤牛蛙等被国内贸易部评为“中国名菜”;
成都国际会展中心香满园川菜 87649999 沙湾路258号国际会展中心B座5楼 火焰灌汤片,黄龙饮雪鱼
乡老坎 87522688 羊市街西延线蜀汉中路518号 老坎鸡片,老坛子,排骨
飘香川菜 84379999 一环路东三段60号 开水白菜、东坡银雪鱼、炝锅腰花、麻酱凤尾、碧绿椒麻桂鱼、排骨督粉丝白菜,麻酱凤尾,东坡饮雪鱼,关公红袍鸡
菜根香 85190501 绵绣路, 高升桥东路3号 菜根香排骨、泡菜半汤桂鱼、菜根回锅肉、菜根老坛子、泡椒墨鱼仔
三峰甲鱼荘 87544079 西二环外 三峰甲鱼、五香麻辣兔头、土豆红烧甲鱼
耀华餐厅 86671665 东大街牛市口55号 香炸蟹肉丝,干烧大虾,遗香鲜贝串,海鲜锅巴
耗子洞张鸭子 84517236 牛市口大田坎街14号 樟茶鸭子,长生鸭方,虫草全鸭
陈麻婆豆腐 86627005 玉龙街 陈麻婆豆腐
成都石磨豆花庄 85558108 86677889 跳伞塔玉林宾馆(总店) 人民商场对面宾隆店(分店) 盖碗豆花、石烹豆花、蟹黄豆花、石磨豆腐
成都老房子餐饮有限公司 87533399 羊西线锦城苑 老房神仙大肉蟹、古藤煎牛柳、酸菜牛蛙 煲、老房憨包鸡、河谷烤鱼仔、香菇钵钵肉蟹
成都兴龙洋大饭店 86272422 骡马寺青龙街25号 锦绣盐水大拼、瓦罐凌鱼茄子、腐乳香芋扣鸭
四川花月酒家餐饮公司 85821989 双流从桂街27号 杉松竹荪烧鸭卷、花月红汤鸡、香辣霸王骨、花月香炒蟹
成都狮子楼川菜馆 84350988 双林路55号 迎春火焰龙虾、双鸽吞燕、粒粒香烤桂鱼
成都西藏饭店 83183388 人民北路一段十号 红宫虾盏碎米鸡、红宫酱肉、红宫蜂窝土豆、红宫回锅肉、红宫甜水面
成都大蓉和瓦缸酒楼 87529378 西延线蜀汉东路锦城苑D座 吉利香菜园、圆笼糯香骨、开门红、瓦缸爆汤、蓉和酱猪手、蓉和第一骨
成都八宝大酒店 86635858 八宝街家乐福超市对面 水鼓干烧鱼、孜然蜀香骨、串烤火焰牛柳
老成都公馆菜 86257901 西延线三洞桥十字路口 蛇王汤中汤、五粮神鳖、刘公雅鱼、一卵孵双凤、鸡包翅、灯笼鸡
成都巴蜀十二品 87651212 西门车站博美商城(四楼) 巴蜀爆鸭舌、荷香桂鱼卷、巴掌耳片
四川皇城伊斯兰大餐厅 86690784 洛阳路29号 鸽蛋牛头方(清真)、软督豆瓣鲤鱼、水煮牛黄喉、蕾茄飞鸽炖牛尾
故乡味川菜厅 87649999 沙湾路258号 合欢香菇包、石炉煮鱼脯
其它著名川菜馆
川菜馆名称 川菜馆地址 联系电话
飘香老牌川菜馆         一环路南三段9号 
028-85531388
老成都公馆菜 草堂北大门侧
028-87320016
菜根香 西延线二环路外1800米
028-87536569
董蹄花 武侯祠大街117#
028-85085199

陈麻婆川菜馆

青华路19#

028-87317216

红杏酒家

西延线蜀汉路289号

028-87526846

银杏餐厅

永陵路8#

028-87777788

子云亭饭庄

琴台路11#

028-86133388

蜀汉酒家 武候祠大街258号 028-85556988
文君酒家 琴台路1号 028-86120576
神仙豆花 武候祠大街11号 028-85583895
陈麻婆豆腐店 西玉龙街、解放北路、武候祠大道 028-86754512
钟氏香辣蟹川菜酒楼 马家花园铁路二局文化宫侧 028-87660095
锅巴香川菜酒楼 五块石电子电器市场商务大楼 028-83134093

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